茴香茄子肉馅的做法?
准备食材茄子，茴香，葱，姜，蒜，肉馅，红烧酱油，胡椒粉，料酒，盐，香油
制作方法
1，和面。将面粉放在容器中，用凉水搅拌成絮状，和成软硬适中的面团，静置一个小时，备用。
【资料图】
2，煸肉馅，把肉馅放在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入红烧酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油，胡椒粉搅拌均匀调味，再加入葱姜末，备用。我家一般两个茄子，一斤肉馅，加入3小勺盐。
3，茴香洗净，切碎倒入肉馅备用，茄子洗净，去皮，切成小丁，放入锅中煸炒两分钟。这样可以去除茄子的涩味。
4，将炒好的茄子用手挤出汤汁，倒入煸好的肉馅中，搅拌均匀。
5，把和好的面，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，将茄子馅放入皮上包成饺子。
6，起锅烧水。锅开后下入饺子，顺时针推锅，盖上盖子，打两次水，饺子飘起，出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。
这样做的茴香茄子馅饺子鲜嫩多汁，肉香浓郁，茄丁饱满软烂，就着砸的醋蒜吃，20个饺子都不够。
小贴士
1，切茄子的时候，不要切得特别碎，否则煸炒的时候就太烂了。
2，炒茄子的时候不要放油，炒两分钟，茄子变色即可。
2，茄子晾凉后，要挤出汤汁，否则肉馅煸过后不吸汤，包的时候会出很多汤。
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(责任编辑：news01)
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